Cannelloni met garnalen & courgette

Cannelloni om je vingers bij af te likken! Cannelloni rolletjes zijn lastig om te vullen, daarom gebruik ik verse lasagne vellen die ik oprol tot cannelloni rolletjes. Je kunt dit gerecht heel goed de avond van te voren maken en nog even opwarmen als je 's avonds thuis komt zodat je zo aan tafel kunt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien, gesnipperd


• 2 teentjes knoflook, geperst


• 2 courgettes


• olijfolie


• zout


• cayennepeper


• 8 tomaten (of 1 blik tomatenblokjes, uitgelekt)


• 2 el Italiaanse kruiden


• 4 el roomkaas (light)


• 200 gr (roze) garnalen


• 1 pak verse lasagnevellen


• 1 pakje tomato frito


• geraspte Parmezaanse kaas


• verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de ui, courgette en knoflook klein en bak aan in olie. Snij de tomaten in blokjes en voeg toe samen met 1 el Italiaanse kruiden en roomkaas en laat garen. Voeg op het laatst de garnalen toe. Breng op smaak met zout en (cayenne)peper

Leg aan het begin van elk lasagne vel een beetje van het mengsel en rol op tot cannelloni rolletjes en leg in een ovenschaal.

Kruid de Tomato Frito met de overige Italiaanse kruiden, zout en peper en verse basilicum en giet over de cannelloni. Garneer met Parmezaanse kaas

Bak het gerecht gedurende 30 min in de oven.

Lekker met salade.